開(kāi)一家腸粉店的流程是什么？

一.原材料要保證質(zhì)量

制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好?，F(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無(wú)非兩種方式，一種是自己磨制米漿；另一種是購(gòu)買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。

二.水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)

在調(diào)制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來(lái)的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)有很好的韌度。

三.米漿要少要?jiǎng)?/p>

在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤(pán)或抽屜布上的腸粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)薄，才會(huì)剔透，口感才會(huì)更嫩滑。

四.火要大

蒸腸粉不需要多的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來(lái)的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好?；鹛。羝蛔?，蒸盤(pán)里的米漿會(huì)四處流竄，會(huì)變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會(huì)因?yàn)檎羝蛔愣?刮都刮不下來(lái)，這樣的腸粉還何談口感?(這里有個(gè)注意事項(xiàng)就是最好選用自動(dòng)加水的腸粉機(jī)，如果是人工加水的腸粉機(jī)要保證腸粉機(jī)里的水充足，這樣才能保證有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不來(lái))

五.厚薄要均勻

要保證蒸出來(lái)的腸粉厚薄均勻蒸盤(pán)里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn)，這是一個(gè)重點(diǎn)，很多人在蒸盤(pán)放入蒸籠之前弄的很平均，當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒(méi)有拿平穩(wěn)，一邊高一邊低，這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來(lái)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。